阿虎烧烤的全新尝试：[梦想LOFT]空手套白狼的搭建餐饮O2O生态系统

阿虎烧烤的全新尝试：[梦想LOFT]空手套白狼的搭建餐饮

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作者微信：355291578

前言：

自从阿虎烧烤3月份发起了梦想LOFT众筹之后，好多人都对梦想LOFT非常感兴趣，不断的有人问阿虎，梦想LOFT的商业计划书有吗？梦想LOFT该如何赚钱？对未来的规划有吗？说实话，都木有！没有计划，没有规划，一切都基于一个并不成熟的想法，在这个计划赶不上变化的变革时代里，为什么不能有了想法就去实践一下呢？为什么不能边做边调整不断更新迭代呢？为什么不能去大胆尝试一下呢？不敢去尝试，去犯错，何谈创新？不敢去试错，不敢去失败，又怎么能找到成功的路径呢？

坐而论道，不如起而行之，阿虎最烦那些一上来就跟我扯商业模式，商业计划的家伙了，别跟我谈高大上，假大空的商业计划，再完美的计划不去落地执行一切都是空谈，你要是跟阿虎一样，沉下心来，脚踏实地的去体验过的每一个环节，一步一个脚印的去探索和实践，然后边做边思考，一点点的微调改进，有了自己的体会之后再来跟我谈怎么做餐饮O2O，别一上来就跟我拽名词解释，都TM是扯淡，理论派，分析派都给我滚一边去，哪里凉快哪里呆着去，阿虎没功夫跟你们扯淡。实干胜于空谈！

在具体阐述梦想LOFT的运营想法之前，先给大家分享一个小故事。

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有位陌生人，来到一个小村庄。

他向迎面而来的几位妇女说：“我有一颗神奇的汤石，如果将它放入开的水中，会立刻变出一锅美味的汤来，如果不相信，我现在就煮给大家看。” 　　

于是，有人找了一口大锅，也有人提来一桶水，还有人架上炉子和木柴，就在村子的广场煮了起来。 　　

这个陌生人很小心地把汤石放入滚烫的锅中，然后用汤匙尝了一口，很兴奋地说：“哇!太美味了，如果再加一点葱就更好了。”

立刻有个妇女跑回家，拿了几根葱来放进了锅里。旅人尝了一口汤，“哇，太美了！如果能再加一些萝卜就更好了。”

又有个农夫，从家里拿了一颗大萝卜来加入汤里。然后，旅行人又尝了一口汤，“哇，真太棒了！如果能再有一些肉丝就更好了。”有几个村民急忙回家，将家中晒干的咸肉拿来，切成丝放入汤中。

经过旅行人的调理，与村民几番的贡献之下，又加入了好些材料到汤里面。

“哇，真的很好喝呀！”当村民们围在一起，每个人都喝着一碗汤时，不禁同时发出了相同的赞叹声：“神奇的石头煮出来的汤，真的很好喝呀！”

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看完这个故事，应该明白梦想LOFT是什么了，梦想LOFT就是那一锅鲜美的汤，但是在成为汤之前，他只是一个想法和信念，能不能成需要靠大家的帮助，让我们一起见证这个奇迹，然后与你分享这个奇迹。

互联网的原动力“众智和分享”

当餐饮这个最苦逼的行业与移动互联网相结合，苦逼的餐饮业也瞬间高大上了，既然身处于这个大变革的时间节点上，任何能够提高服务效率和减少成本实现营销效果的方式，就都应该去尝试，所以才有了路边烧烤摊利用微信卖烧烤的尝试，熟悉阿虎烧烤的朋友都知道，用微信卖烧烤也都是无心插柳的一种尝试，并没有对具体模式，未来发展有过很清晰完善的计划，但是就是这种出于无心插柳的尝试，却似乎正好踩准了趋势，使得阿虎烧烤也成为了一个餐饮O2O案例被大家所知晓。

姑且说阿虎现在对餐饮O2O有一些心得体会吧，阿虎从一开始就乐于分享这些经验给大家，因为在湖州这个小地方，我们尝试了微信卖烧烤效果还确实不错，所以想着把这些经验通过派代网分享给其他在做同样尝试和实践的创业者们，给大家一些启发，避免大家走了弯路，付出更多的学习成本，就基于这么一个简单的初衷，所以才会在派代上一篇一篇的帖子将阿虎所实践到的一些东西分享给大家，基于帮人就是帮自己的理念，让我的经验减少了你的试错成本，你有好经验再分享给我的时候，我也能够更快更好的实行，少走了弯路，集合大家的智慧，相互分享经验实现共赢。因这样的一种“众智”和“分享”基于互帮互助的精神才是互联网快速发展的原动力。

追求“小而美”让餐饮更纯粹

有多人通过不同的途径知道阿虎烧烤，一上来就问我，你们现在每天的营业额多少呀，似乎在他们眼里成功的唯一标准就是赚更多的钱，有更多的订单，他们体会不到当你用心制作的美食获得顾客好评时候的那种喜悦，他们不知道当你的用心服务换来顾客的一句谢谢的时候那种满足，他们只把开家店做为赚钱的方式，想着要赚更多的钱，把每个顾客都当成实现自己欲望的提款机。

很多人开个餐饮店就要追求做成连锁，做到上市，成不成功的标准就是看有没有更多的分店，有没有更大的连锁规模，也许确实追求做大做强是传统企业实现规模效应降低成本的一种方法，追求规模化那是工业时代的玩法，像餐饮业就一定是要做大吗，一味的追求销量规模最大化，一味的减少成本实现利润最大化，最后让消费者吃的不放心，不安全，各种添加剂，各种化学品，各种以次充好来实现成本的降低，利润的最大，所以消费者的餐桌上再也吃不到放心的食物，再也感受不到食物本身的美味，甚是痛心。原本做餐饮用最新鲜的食材，最好的原材料，都是最最基本的底线和要求，而如今用什么原材料却成为了餐饮业中最普遍的宣传卖点，不能不说这是多么可悲的一件事情。

在帮助阿虎师傅和他妻子原本就两个人的烧烤摊生意用微信实现了订单的增多之后，我们同时陷入了思考，是一味的增大产能实现扩张来迎合更大的用户需求还是继续做减法，就做小而美，我们一致的选择了后者，因为做烧烤这个凭良心赚钱的小买卖，在没有增加人力成本的前提上，利用微信实现了订单的增加，已经让这两位质朴的小夫妻很满足了，他们怕订单太多，追求赶时间烤的口味不好，他们担心因为订单太多，为了备更多的货，让食材不能确保新鲜，他们怕订单太多，来不及及时烤好，让顾客久等，他们现在不到晚上九点就不再接单了，每天东西卖完就收摊回家，每天都很满足，这种追求做小，做精的精神让我敬佩。

餐饮这个行业最明显的一个现象就是一阵风，就拿最近的彻思叔叔起司蛋糕来说，疯狂扩张的最后就是一阵风的喧嚣，这种靠着加盟快速风靡扩张的餐饮品牌，生命周期都是相当短的，因为他们只是在追求经济收益的最大化，而并不是真正用心热爱的在做起司蛋糕，最后一阵风的喧闹之后被人们所遗忘，而真正能让人记忆长存的老字号名牌，都是不追求扩张，而是深根细作做精品的小而美，所以我们卖烧烤的目标也是想着能做的更长久些，而不是想着要能做的规模多大，做小做久比做大更重要。

基于热爱的死磕

如果每个餐饮从业者都是出于纯粹的热爱去做餐饮，我相信才会让大家都能吃到放心的美食，才能品尝到真正用心制作的美味，原本就该用最新鲜的食材，用最好的配料去做的美味，在营销成本和原材料成本不断增加的今天，那些用心追求品质的餐饮从业者的利润变的更加微薄，他们为了确保品质却还在苦苦支撑。

如果我能将微信卖烧烤的经验分享给他们，用微信卖烧烤的经验去帮他们将自己的营销做起来，实现更多的订单，确保他们能够继续保证品质的前提下满足的制作美食给顾客，对于这些小而美的餐饮从业者而言，将是一种幸福。

梦想LOFT就是这样一个让真心热爱美食，擅长制作美食的个人能够在最低的成本下，实现制作美食梦想的平台，所以才有了入驻梦想LOFT免房租的决定，让真心热爱美食的人在梦想LOFT中实现他们制作美食的梦想，用我们积累和实践过的运营经验帮助他们每一家实现个人品牌的推广和营销，他们只要安心的制作美食，不用为营销推广犯愁，不用为送餐配送发愁，只要发挥他们的天赋，用心的在梦想LOFT里制作美食，做自己认为最好的美食给大家，实现专业的人做专业的事的有效分工，有我们来负责营销，他们来负责制作，有专业的配送团队实现统一的配送服务，基于这样的初心和想法有了梦想LOFT的雏形。

所以对梦想LOFT首批入驻商家的唯一要求，就是他是不是真心热爱制作美食，而不是想着通过餐饮去赚更多的钱，就是基于这种理想主义的偏执，我们对入驻商家的考察十分苛刻。因为我们相信一点，当你真心热爱一件事情，死磕自己去做到最好的时候，赚钱其实是自然而然的。做餐饮生意不在乎做的规模有多大销量有多大，而更应该去追求能做的更长久，做成一家“百年老店”，如果不是出于热爱，是为了追求赚钱，很多人是坚持不下去的，所以只有基于纯粹热爱的去做美食，才能入住梦想LOFT。

搭建餐饮生态系统

百度百科中生态系统的解释：生态系统简称ECO，是ecosystem的缩写，指在自然界的一定的空间内，生物与环境构成的统一整体，在这个统一整体中，生物与环境之间相互影响丶相互制约，不断演变，并在一定时期内处于相对稳定的动态平衡状态。

凯文凯利在《失控》一书中通过对自然生态系统的深入研究，集合互联网科技的发展，预言了人类的最终命运和结局，总结出了失控九律，1分布式丶2自下而上的控制丶3递增收益丶4模块化生长丶5边界最大化丶6鼓励犯错误丶7不求最优化，但求多目标丶8谋求持久的不均衡态丶9变自生变。

现在被马化腾丶张小龙所奉为宝典的《失控》并不仅仅是一本互联网着作，它涵盖范围极广，可以从多种角度解读。比如它既解释和指明了社会组织丶经济体应该如何组织丶运转，又是一本“新生物学”（包括如我们所知的生物学+人造物）着作。对应《道德经》也是一部表述和探寻“道”的着作。道德经中的“无为”二字其实比“失控”翻译更为准确。

就是通过《失控》一书的学习，让我开始想要尝试搭建一个基于餐饮行业的生态系统，一开始不用追求多大，因为健康的生态系统是能够自我进化，只要基于失控九律的规则，就能够搭建出一个相对健康的餐饮生态系统。

寻找到合适的商家入驻，组建擅长互联网营销的执行团队，整合上专业的物流配送团队，完成一个产业链布局，通过帮助每个商家找到属于他自己的忠实用户群体，吃货和商家之间相互影响丶相互制约，不断演变就构建起了餐饮生态系统的雏形，在这个生态系统中，喜欢美食的吃货是这个生态系统的基础，有了吃货群体的基础，发现和寻找他们更多的美味需求，找到对应商家满足这些需求，然后制作美食满足需求通过配送实现交易，通过互联网进行意见反馈，商家改进提高，形成口碑效应，实现更大收益，在其中实现了吃货和商家的有效匹配，遵循优胜劣汰的自然法则，保持商家的竞争能力，形成一种相对稳定的动态平衡状态。这就是整个梦想LOFT的餐饮生态系统的雏形。

“众智众筹众力”的餐饮O2O实验

集众人之智，合众人之力，圆众人之梦，用O2O的方式实现小人物的梦想。这是我们组建梦想LOFT执行团队时候的初衷，基于这样的初衷，我们通过“众筹”的方式募集到梦想LOFT的启动资金，通过众筹的方式找到梦想LOFT的“股东”，通过“众智和众力”将大家的才智和能力聚集在一起形成合力组建起执行团队，用我们最擅长运营和营销找到商家对应的顾客，用O2O的方式实现每一个热爱美食的小人物的平凡梦，这就是梦想LOFT的初衷。

运作梦想LOFT是一次餐饮O2O生态系统从想法到落地的一次实验，所以基于实验，谁也不敢对结果做出确切的保证，但是我们一定会在每一个环节上都力求做到极致，让商家基于热爱的将美食做到极致，让运营团队基于初心的将营销服务做到极致，将每一个细节做到极致，结果其实就自然而然的瓜熟蒂落了。

这是一次大胆的尝试，通过前期发起众筹，幸运的通过罗辑思维的罗振宇罗胖微博转发，已经开了一个好头，顺利的找到了与我们价值观相近的股东解决了资金的问题，通过众智众筹的团队练兵方式，锻炼了志同道合的执行团队，通过阿虎烧烤的案例分享，吸引了更多热爱制作美食的商家来主动寻求合作，解决了商家资源，通过阿虎烧烤在湖州率先使用微信卖烧烤形成的蝴蝶效应，将湖州本地的消费者的消费习惯发生了潜移默化的影响，湖州的目标消费人群都已经形成了微信点餐的消费习惯，正所谓天时地利人和。完成了整个餐饮生态系统的基础条件。各个因素的蕴育完成，为梦想LOFT的落地创造了条件。

用微信支付形成O2O闭环

既然是一次实验，那就让梦想LOFT的体验更加极致，已经有了前期的微信点单的使用习惯，又正好微信支持了服务号微信支付，所以我们整个梦想LOFT内将只支持微信点单，微信支付，没有服务员，没有收银员，不像其他的餐饮店一样，跑进去还需要叫来服务员点餐，吃完了还要找服务员埋单结款，在梦想LOFT里，这一切全部由用户自助完成，进入梦想LOFT之后，消费者入座到座位上，只要打开微信，扫一扫二维码关注，就可以在梦想LOFT的微信号中，完成点单和支付的环节，对应下单的商家就会立即有无线打印机打出小票，然后制作美食，为顾客送到座位上，大大的节省了人力成本开支，提高的不仅仅是效率，更是年轻人不喜欢被人打扰的极致体验，试问其他没有相关互联网经验的餐饮店，哪一家敢做这样的尝试。

梦想LOFT内不使用现金，只接受微信支付，这不仅仅是减少了人员成本，还大大提高了财务统计的便利，资金更加安全，统计更加直观，换来的用户体验呢，也是更加开放和自由，进入梦想LOFT后，没有服务员催着你点餐，入座座位上即使什么都不点就做在那里歇歇脚，也没有人会来说你，高兴坐多久就坐多久。一切都是互联网精神“开放丶自由”的体现。

通过微信下单，微信支付，所有的消费记录，消费积分都在用户微信账号中有所体现，更加方便和低成本的实现了有效的客户管理，通过更多的优惠劵丶大转盘等趣味性的营销手段，直接让利给消费者，实现共赢。

小结：

分享三句海尔集团张瑞敏的话，看的懂得自然看的懂，看不懂的我也不解释。

任何不能实现生态共赢的利益共同体都不能存在！

任何不能实现用户全流程最佳体验的产品都不能生产！

任何不能实现价值交换的平台都不能持久！

这是一次餐饮行业集合最新互联网技术的前瞻性实验，如果在湖州这个天时地利人和各种条件具备的城市中，实验成功，我们也将继续基于“开放丶自由丶分享丶共赢”的互联网精神，将经验和收获分享给大家，让这种全新的餐饮O2O生态系统模式落地到更多城市。

上士闻道，勤而行之；中士闻道，若存若亡；下士闻道，大笑之，不笑不足以为道。

餐饮O2O实践者，阿虎烧烤创始人，众智众筹丶梦想LOFT发起人 微信：355291578

与君共勉，且行且珍惜。

附上文章集锦，省的说没实操又懒的自己去翻的家伙，一次性看个够。

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